De lagartas a borboletas

O arroz desempenha um papel fundamental nas cozinhas orientais. Dele origina os produtos básicos, como o vinagre e os vinhos mirin e saquê - este último é considerado uma bebida sagrada por afugentar os maus espíritos.

Vindo do Sudeste Asiático por volta do século 2 a.C., o arroz encontrou no relevo montanhoso do país boas condições para o seu cultivo. O cereal é cultivado em praticamente todo o país.

O cereal japonês que chega às mesas brasileiras é proveniente dos estados do sul do Brasil.

Originalmente, o sushi era uma técnica de conservação de peixes. Eles eram colocados entre camadas prensadas de arroz e sal. Quando fermentavam, cerca de seis meses depois, o arroz era descartado para, então, apenas os peixes serem consumidos. Foi só por volta do século 16 que alguém teve a ideia da receita como nós a conhecemos hoje.

Existem vários tipos de sushis. Há os com arroz intercalado em camadas, os enrolados e os característicos rolinhos de alga nori recheados de peixe, verduras, omelete ou frutos do mar. Esses rolinhos são feitos com a ajuda de uma esteirinha de bambu, chamada makisu. Os peixes e frutos do mar mais usados são o atum, o robalo e o camarão.

Graças à popularidade que conquistaram em todo o mundo, os sushis ganharam uma série de variações.

Os peixes crus também aparecem no sashimi, os files são servidos sozinhos, sem arroz, para serem mergulhados em molho de soja e temperados com um pouco de wasabi, pasta picante de raiz forte.

Foto particular

Texto copiado na íntegra da coleção “Cozinha do Mundo” – Japão. Editora: Abril Coleções

A história dessa iguaria culinária, que é quase uma arte, é muito bonita e teria outras versões, ou continuidades interessantes para compartilhar, mas deixarei para uma próxima abordagem. Para encerrar quero deixar um recadinho: - não diga que Sushi é peixe cru, Sashimi é o nome do prato.

Não percam cenas de amanhã, ou melhor, escritos. Receita de como preparar sushi, da lavagem do arroz, quantidade exata de água, tempo de duração, e medida exata do molho. Tenho um dos melhores sushiman e professor em casa e seu segredo que irei compartilhar.

Não repassarei a receita do livro, não é por nada, é porque gosto da receita do meu esposo.

Até amanhã. 

Lembrei-me de uma foto para encerrar que vai ficar muito legal. Nem falei com as personagens principais, mas sei que não ficarão chateadas. E ainda somos meio que parentes.

Não é linda? Tudo lindinho nessas fotos.