De lagartas a borboletas: Receita para Sushi

quarta-feira, março 09, 2011

Receita para Sushi

16:17 | Postado por Mulheres em Trânsito | | Editar postagem

INGREDIENTES:

04 copos de arroz para culinária oriental grão curto (meu esposo sugere Yanagi)

04 copos de água

200 ml de vinagre de arroz

08 colheres de sopa de açúcar refinado

½ colher de café de sal

20 ml de saque mirin (licoroso)

5 gr (10 cm) alga konbu

Preparo do tempero:

Misture o vinagre, açúcar, sal, saque e alga em uma panela e leve ao fogo até dissolver o açúcar (não é necessário deixar ferver).

Preparo do arroz:

Lave cuidadosamente o arroz várias vezes, até a água ficar límpida.

Acrescente a água e coloque em fogo alto, deixe-a secar até a altura do arroz, ou cerca de 7 a 8 minutos (dependendo do fogão).

Diminua a chama do fogo, colocando em fogo baixo. Exatos 10 minutos, apague o fogo e não mecha no arroz, exatos 10 minutos.

A Parte - “Pode parecer engraçado, ou exagero, mas esses exatos tempos que repassamos, faz muita diferença”.

Após o tempo de descanso, espalhe o arroz em uma vasilha e acrescente o tempero do arroz ainda quente, misture cuidadosamente o arroz no tempero, evitando formar bolas de arroz. Após 10 minutos vire o arroz e misture com cuidado novamente.

SEU ARROZ PARA SUSHI ESTÁ PRONTO.

SUSHI:

HOSSOMAKI (Sushi fino enrolado com a alga para fora)

Ingredientes:

02 fls de alga YAKINORI FUKUNORI OU GENROKU (ou que encontrar no mercado)

400 gr de arroz para sushi (shari)

100 gr de salmão fresco

Montagem:

Corte a alga ao meio, divida o arroz em 4 porções, corte o salmão em tiras de aproximadamente 1 cm.

Espalhe o arroz na parte fosca da alga, deixando 1,5 a 2 cm de alga sem arroz, acrescente o salmão e com auxilio de uma esteira de bambu (sudare ou makisu) enrole a alga formando um rocambole. A parte da alga que ficou sem arroz serve para fechar o enrolado.

O recheio pode ser feito também com atum, legumes, patê ou frutas.

URAMAKI FILADELFIA (Sushi enrolado ao contrario – alga para dentro)

Ingredientes:

2 fls de alga
400 gr de arroz para sushi (shari)

100 gr de salmão fresco

- gergelim branco e preto

- cream cheese

Montagem:

Corte a alga ao meio, divida o arroz em 4 porções, corte o salmão em tiras de aproximadamente 1 cm.

Espalhe o arroz na parte fosca da alga em toda sua extensão e salpique o gergelim sobre o arroz, acrescente o salmão e o cream cheese, e com auxilio de uma esteira de bambu (sudare ou makisu) enrole a alga com o arroz virado para a esteira formando um rocambole.

O recheio pode ser feito também com atum, legumes, patê ou frutas.

Qualquer dúvida me procurem nesse mesmo bat canal.
Bom apetite, e mãos na massa...